中夏族民共和国四大名醋各有特色,合理使用菜肴更加美味

来源:http://www.midas-diana.com 作者:概况 人气:81 发布时间:2019-11-25
摘要:题图:天下第一醋园 醋是各大菜系中传统的调味品,哪个菜系都少不了它,醋不仅是烹调佐料,还有一定的医药保健作用,在中国名号响亮四大名醋,分别为:山西老陈醋、保宁醋、镇

题图:天下第一醋园

醋是各大菜系中传统的调味品,哪个菜系都少不了它,醋不仅是烹调佐料,还有一定的医药保健作用,在中国名号响亮四大名醋,分别为:山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。四大名醋各有什么特色?怎样合理享用四大名醋?继续往下看。

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山西老陈醋

山西人爱吃醋,闻名中国。山西人做菜的话,基本上都会放醋,除了一些加了西红柿的菜。山西面食繁多,但无醋不成面,无醋食之无味。老陈醋之于山西,或许也有一种一方水土养一方人的意味,数百年来山西人选择了醋,好比湖南四川人选择了辣椒。在外的山西游子更是把老陈醋作为一种思乡的寄托,或许这些便是山西人对于醋的认识,对醋的情感.......

山西人善酿醋、爱吃醋,素有“老醯”之称。山西清徐县出产的天然陈酿老陈醋作为中国四大名醋之首,色泽黑紫,“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。这种纯正酿造浓缩山西老陈醋,必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。

我的童年在镇江度过,虽然镇江香醋也闻名遐迩,但据我所知,镇江之爱醋,远不如山西人也。所以到太原参观名醋厂,倒也正中下怀。

由于山西人对酿醋技术的特殊贡献,再加上山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。

顺理成章啊,离开山西博物院,大巴直驶太原东湖醋园。久闻山西老陈醋之名,今日有幸入醋园参观,生平第一次也。

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在醋厂引导员的带领下,我们先后参观了历史展示室、荣誉产品陈列室、醋疗园等地方,通过讲解,了解了制造醋的“蒸、酵、熏、淋、陈”等五道严格的生产工序,特别进入熏房的时候,浓厚的味道顺着鼻息直泄而下至肺腑、一冲到顶至头,有些团友不习惯这种味道,甚至流出了眼泪;有些却是深深地、慢慢地呼吸,尽情享受着这浓浓的醋香。最后,我们有幸品尝了五年、八年的老陈醋,饮后满口的余香,滋味无穷,令人难忘。

镇江香醋

醋,又称酢、醯、苦酒、米醋,起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”,“醯”是指醋和其它各种酸味品,由此推算,醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同,产生了各具特色的地方食醋,保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋等。

享誉海外的镇江香醋,具有”色、香、酸、醇、浓”的特点,”酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”,多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

醋,味酸、甘,性平。归胃、肝经。能消食开胃,散淤血,止血,解毒。

与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。

醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸(化学式为:CH3COOH)含量约为3%-5%,是生活中不可缺少的调味佳品,质量好的醋,酸而微甜,带有香味,在调拌各种热、冷菜,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。醋作为一种调料品,具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。

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醋除了有调味功能外,还具有多种营养保健功能和医疗价值。包括:杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。

保宁醋

因原料和制作方法的不同,醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。醋的热量极低,可不计。

保宁醋以多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”的优质泉水精酿而成,近百年来被人们誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。“吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。”

醋的主要营养素:枸橼酸、醋酸、氨基酸。

保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁,具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效,素有“离开保宁醋,川菜无客顾”之说。作为中国唯一的“药醋”,保宁醋还具有防癌抑病的功能,保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症。

明末清初镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。 :镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋。 镇江香醋创于1840年,是江苏著名的特产,驰名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

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2:山西老陈醋:山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,是中国四大名醋之一,至今已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。 山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

永春老醋

3:“保宁醋”

永春老醋,又名乌醋或福建红粬醋,以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工酵、陈酿多年而成。具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品,又兼有治病妙用,可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。

保宁醋始于公元936年,是中国四大名醋中唯一的药醋,四川麸醋的鼻祖。保宁醋以纯粮为料,名贵中药为曲,“松华”井水为体,采用麸醋经典工艺和现代科技,经42道工序精酿而成。她汇酿醋技师之匠心,生物工程专家之精要,独具“色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点,系调味上乘佳品。自唐朝以来,宫廷御膳房即采用保宁醋烹饪膳食;1985年保宁醋进入中南海,成为国宴调味用品。随着川菜厨师的广泛应用,推动川菜得以传播四海。因而有“川菜精灵,国醋保宁”之美誉,长期食用有益身体健康。

永春老醋不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是与其他食的区别。

4:泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。永春老醋选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料,按一定配方精心酿制,其酿造技术独特。醋色棕黑,强酸不涩,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。经过精工制作的永春老醋品质优良。永春老醋不需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是与其他食醋的区别。

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自山西归来,花9元人民币,在附近联华超市购得三年东湖老陈醋一瓶,吃拌面的时候,洒入此醋,味道果然与镇江香醋不一般,家人皆啧啧叫好哟。

经过精工制作的永春老醋品质优良,醋色棕黑,其性温热,酸而不涩、酸中带甜,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐,是质地优良的调味品。

在东湖醋园晚餐之后,晚7点回到下榻之酒店。-- 可以早早淋浴,早早入睡。

明日将离开太原,南行,直奔向往已久的祁县乔家大院。

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